人均消费500美元，高端餐厅在中国涌现
一种新的餐饮场景在中国越来越受欢迎：高端餐饮。
尽管发生了新冠肺炎疫情，但一个名为鲁采的高端餐饮品牌在过去三年里在北京和上海新开了四家餐厅。
鲁采餐厅，顾名思义经营的就是鲁菜，英文Lu Style，是高端鲁菜的代表之一，专注高端新派鲁菜，是中国唯一 一个拥有“米其林”头衔的鲁菜餐厅。
据介绍，一家鲁采餐厅每月的生意额可达400万元人民币。根据中国的大众点评应用上的评论，每人的餐费约为735元。从1500多条评论来看，用户对服务、食物的味道和“优雅”的设计最为称道。
这是餐饮业在一个强调美食文化的国度推出的一种新的竞争业态，全球流行的体验消费也在这里形成。
鲁采餐厅运营总监田俊峰表示，自2016年推出鲁采餐厅以来，越来越多的人不再只关注能吃，对社交空间的需求越来越多。
鲁采品牌目前有七家餐厅，其中包括今年与上海艺仓美术馆联合，首次开出跨界美术馆门店。鲁式菜肴来自山东省，包括许多食材本身。这些餐厅提供时令菜单和精心设计的就餐环境，例如，北京的一家鲁采餐厅声称，他们移植到户外座位区的牡丹已经有880年的历史了。
田俊峰表示，鲁采品牌将专注于改善客户服务。为了做到这一点，该公司聘请了一名礼仪教师，每月在每家商店待两天。
鲁采品牌的两家餐厅各有一颗米其林星级，米其林星级指南包括了中国大陆的400多家餐厅。
图1. 鲁采餐厅
高端餐厅更好的客户服务。
类似的专注于客户服务的餐厅还有火锅连锁店海底捞。
近20年前，海底捞在北京开设了第一家分店。
但是，尽管海底捞在中国的增长已经放缓，但其他餐厅也采取了类似的以体验为中心的策略。
到2018年，大众点评的母公司美团开始通过“黑珍珠餐厅指南”奖项对表现最佳的餐厅进行跟踪和排名。
“黑珍珠餐厅指南”是美团发布的首份提出中国美食标准的美食指南，目标打造“中国人自己的美食榜”。
匿名评委每年都会对餐厅的食物质量、用餐体验以及迎合传统和现代口味的创造力进行筛选。
2023年的“黑珍珠餐厅指南”排名选出了304家餐厅，其中大部分在中国，包括鲁式餐厅。其中几个场馆位于较小的城市。济南、长沙和无锡的餐馆首次上榜。
从2021年到2022年，中国新开的高级餐厅的总数有所下降，但2021年的新餐厅数量比2020年翻了一番。
疫情也影响了消费者的消费观念，现在他们更有可能想享受更好的服务。
目前，在餐馆举行的商务聚会的支出略有下降，但个人或家庭的支出却有了更大的增长。
在扬州市的黑珍珠餐厅-趣园茶社用餐，每人只需164元。趣园茶社计划今年在中国开设三家新门店。另一个极端是上海Paul Pairet的紫外线餐厅，这是一家法国餐厅，每人的晚餐价格可能超过6000元，号称中国最贵餐厅，要提前3个月预约, 每天只接待10个人。目前，世界排名前50的餐厅，中国只有一家上榜，那就是紫外线餐厅。紫外线餐厅在2018上海米其林指南中还荣升米其林三星餐厅。
北京的高端餐饮，如京兆尹King’s Joy素食餐厅，尽管人均消费500美元，但仍然满座。京兆尹为官名,意为首都市长,其创办人为京剧迷尹鸿达先生。京兆尹素食餐厅是是一家米其林三星餐厅，也在黑珍珠榜单上。其食材来自中国不同地区，具有非常特别的质地和味道。
最近从新加坡搬回北京的数字资产专家Cici Lu对此深刻印象。Lu说：“在加拿大、英国和新加坡度过了27年的海外生活后，我担心搬回中国，会失去去餐馆和酒吧的机会。我发现用餐场景变得更加现代了，年轻消费者更喜欢高品质的产品、有趣的概念和时尚的场所。”
摩根士丹利3月底的一项定期调查显示，总体而言，外出就餐仍然是中国消费者计划消费的前三大类别之一，与前几个月类似。
根据总部位于北京的BigOne Lab的分析，截至4月9日的一周，中国的面对面餐饮收入比一年前增长了约50%。
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